Chłodnik z botwinki

W upały wiadomo, nie chce się gotować i nie chce się jeść, co najwyżej coś chłodnego i lekkiego. Chłodnik zatem jest idealnym rozwiązaniem na letni obiad.

Składniki:
pęczek botwinki
kilka rzodkiewek
2 ogórki gruntowe
1/2 pęczka szczypiorku
1/2 pęczka koperku
500 ml kefiru naturalnego
250 ml jogurtu naturalnego
szklanka wody
łyżka soku z cytryny
łyżeczka cukru
sól
pieprz

Buraki i liście botwinki dokładnie myję. Buraki ścieram na tarce, łodygi i liście (z połowy pęczka) drobno kroję, zalewam wrzątkiem i gotuję ok. 6 minut. W międzyczasie dodaję cukier i sok z cytryny. Garnek zdejmuję z ognia i pozostawiam do wystygnięcia.
Rzodkiewki i ogórki  kroję w półplasterki i wrzucam do wystudzonego garnka.
Dodaję kefir i jogurt. Wsypuję zieleninę i doprawiam.
Zupę chłodzę w lodówce.

Smacznego!

Kasza gryczana z sosem pieczarkowo-czosnkowym

Świetny i smaczny sposób na podanie mojej ulubionej kaszy. Polecam!

Składniki:
1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody do przygotowania kaszy
łyżeczka masła
sól

Na sos:
30 dag pieczarek
1 cebula
3 duże ząbki czosnku
3/4 szklanki wody
2 łyżki śmietany do sosów
2 płaskie łyżeczki mąki
łyżeczka masła
sól
pieprz
natka pietruszki

Kaszę przygotowuję jak w tym przepisie.

Na rozgrzane w rondelku masło wrzucam pokrojoną drobno cebulę. Po chwili dodaję pokrojone pieczarki, chwilę duszę. Podlewam wodą i duszę ok. 10 minut.
W międzyczasie wciskam czosnek i doprawiam solą i pieprzem.
Do kubeczka odlewam trochę płynu z garnka, łączę ze śmietaną i mąką, mieszam i dodaję do pieczarek. Gotuję jeszcze chwilę, aż sos lekko zgęstnieje.
Na koniec dodaję posiekaną natkę.
 Kaszę polewam sosem.

Smacznego!

Risotto z kurczakiem i warzywami

To takie trochę oszukane risotto, ale co tam, na takie miałam ochotę ;)

Składniki:
szklanka ryżu paraboiled
pojedyncza pierś z kurczaka
czerwona papryka
1 cebula
2 marchewki
garść świeżego groszku
garść fasolki szparagowej (użyłam mrożonej)
sól
pieprz

Najpierw przygotowuję ryż. W tym celu zalewam go 1 i 1/2 szklanki wody, dodaję sól i doprowadzam do zagotowania. Gotuję kilka minut, ze 3, po czym garnek zawijam w koc i odstawiam na ok. 2 godziny.
Na rozgrzaną patelnię wrzucam posiekaną cebulę z pokrojoną marchewką (jedną pokroiłam w krążki, drugą w słupki). Po kilku minutach dodaję pokrojone w paseczki mięso. Po kolejnych kilku minutach dodaję pokrojoną paprykę, obrany groszek i fasolkę, duszę ok. 5 minut i doprawiam.
Sypki ryż dokładam do zawartości patelni, mieszkam.

Smacznego!